正答1
解説
正解は1です。
給食施設で使われる生鮮カット野菜の特徴を問う問題です。
生鮮カット野菜は、洗浄や皮むき、カットなどの下処理を済ませて包装した野菜です。
【選択肢別解説】
1：○ 生鮮カット野菜は、野菜を洗浄・カットした程度の加工を施したものです。
したがって、一次加工品にあたります。
2：× カットすると切り口から傷みやすく、保存期間が短くなります。
1週間分の一括購入には適さず、使用日に合わせて納品させます。
3：× 原料が生鮮野菜なので、天候や市場の動向により価格は変動します。
4：× 生鮮カット野菜は、冷凍ではなく冷蔵で保管します。
5：× カットにより組織が傷つき、変色や微生物の増殖が起こりやすくなります。
品質の劣化は起こりやすい食材です。
【ポイント】
生鮮カット野菜は下処理の手間を減らせる一方、価格が高めで傷みやすい点に注意が必要です。
加熱せずに使う場合は、衛生管理の基準を満たした製品を選びます。