2021年度 管理栄養士国家試験 問164

解説

生鮮カット野菜は野菜を洗浄・カット・包装した状態の一次加工品であり正しい。 生鮮品のため保存期間が短く1週間の一括購入には不向きで価格は市場動向で変動する。 冷蔵（チルド）保管が必要（冷凍ではない）。 カット後の切り口から劣化が生じやすく品質低下が起こりやすい。