正答2
解説
正解は2です。
給食経営管理は、栄養・食事管理、食材管理、生産（調理）管理、提供管理、安全・衛生管理、施設・設備管理などのサブシステムで構成されます。
オペレーションシステムは、食事をどのように生産し提供するかの仕組みです。
【選択肢別解説】
1：× セントラルキッチンシステムは、1か所で集中的に調理して複数の施設へ配送する生産・配送の仕組みです。
食事を利用者に供する方法を扱う提供管理との組合せではありません。
2：○ クックチルシステムは、加熱調理後に急速冷却して冷蔵保存し、提供前に再加熱する調理システムです。
調理の工程と計画に関わるので、生産管理との組合せとして正しいです。
3：× カミサリーシステムは、食材の購入・保管・配送を一括して行う流通センター方式です。
施設・設備管理ではなく、食材管理に関わる仕組みです。
4：× HACCPシステムは、危害要因を分析し、重要管理点を監視して食品の安全を確保する衛生管理の手法です。
栄養・食事管理ではなく、安全・衛生管理に関わります。
5：× ドライシステムは、床を乾いた状態に保って細菌の繁殖を防ぐ厨房の仕組みです。
食材管理ではなく、安全・衛生管理や施設・設備管理に関わります。
【ポイント】
クックサーブ・クックチル・クックフリーズ・真空調理は、生産管理に関わる調理システムです。
セントラルキッチンやカミサリーは、生産や食材の流通を集約する仕組みと整理しましょう。