2025年度 管理栄養士国家試験 問162

解説

給食の品質管理において、適合品質とは実際に提供された食事が設計品質（献立・調理仕様）どおりに作られているかどうかを指す。 検食簿は完成した食事の味・外観・温度・量等を評価する書類であり適合品質の評価に用いる。 設計品質は献立表・レシピ等で示されるものであり発注書や検収簿ではない。 利用者の満足度調査は総合品質（知覚品質）の評価に相当する。 献立表は設計品質を示すものであり総合品質の評価指標ではない。