2024年度 管理栄養士国家試験 問167
利用者に提供するためのメニューとして、かぼちゃのマヨネーズサラダを試作した。 試作工程中の温度を、大量調理施設衛生管理マニュアルの基準に照らして確認したところ（図）、工程の見直しが必要なことが分かった。 その根拠とした温度記録として、最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
正答4
利用者に提供するためのメニューとして、かぼちゃのマヨネーズサラダを試作した。 試作工程中の温度を、大量調理施設衛生管理マニュアルの基準に照らして確認したところ（図）、工程の見直しが必要なことが分かった。 その根拠とした温度記録として、最も適当なのはどれか。 1つ選べ。