2018年度 管理栄養士国家試験 問177

解説

正解は3です。 大量調理施設衛生管理マニュアルでは、施設や設備ごとに清掃や点検の頻度が定められています。 汚れやすく手が触れる場所ほど、頻度が高く設定されています。 【選択肢別解説】 1：× 排水溝を含む床の清掃は、週に1回ではなく1日に1回以上行います。 2：× 手指の触れる場所の清掃は、週に1回ではなく1日に1回以上行います。 3：○ 天井と、内壁のうち床面から1m以上の部分は、1月に1回以上清掃するとされています。 正しい組合せです。 4：× ねずみや昆虫の駆除は、年に1回ではなく半年に1回以上行います。 発生状況の巡回点検は1月に1回以上行います。 5：× 貯水槽は、2年に1回ではなく年に1回以上、専門の業者に委託して清掃します。 【ポイント】 床面から1mまでの内壁と床、手指の触れる場所は毎日、1m以上の内壁と天井は月1回以上と区別して覚えましょう。