2018年度 管理栄養士国家試験 問177

解説

大量調理施設衛生管理マニュアルでは、床面から1m以上の内壁の清掃は月に1回実施することが定められており、これが正しい組み合わせである。 排水溝を含む床の清掃と手指の触れる場所の清掃は毎日、ねずみ・昆虫の駆除は年2回以上が基準となっている。