2017年度 管理栄養士国家試験 問174

解説

真空調理システム（スービード）は食材を真空パックして低温で加熱調理するため、揮発性の風味成分が逃げず、食材の風味・うま味を閉じ込めて調理できる利点がある。 また均一な温度管理が可能で品質の安定性にも優れる。