2026年度 管理栄養士国家試験 問157

解説

管理費契約では日々の食数変動に関係なく、委託側が受託側に定額の運営管理費（人件費・管理費等）を支払う契約形態。 食材料費は利用者からの食事代でまかなわれることが多い。 食単価契約は1食当たりの単価（食材料費＋管理費）×食数で支払う。 食単価契約では食数変動が直接収益に影響する。 テナント契約では受託側が経費を負担し施設にテナント料を支払う。