正答2
解説
正解は2です。
初期教育訓練とは、新たに採用された調理従事者が、業務を安全かつ正確に行うために最初に受ける教育です。
衛生管理や調理作業の基本的な手順が中心になります。
【選択肢別解説】
1：× 人事考課の方法は、従業員の業績や能力を評価する管理者向けの内容です。
新人の調理従事者の初期教育の内容ではありません。
2：○ HACCP（危害分析重要管理点）に基づく品温の測定は、調理従事者が日々の作業で必ず行う衛生管理の基本です。
初期教育訓練の内容として正しいです。
3：× リーダーシップを発揮する方法は、管理職やリーダーとなる職員向けの内容です。
初期教育の内容ではありません。
4：× 経営理念の立案は、経営者や施設の管理者が行うことです。
新人は経営理念を理解する立場であり、立案方法は初期教育の内容ではありません。
5：× 部下の指導方法は、指導的な立場の職員向けの内容です。
初期教育の内容ではありません。
【ポイント】
初期教育では、衛生管理、安全な作業手順、機器の使い方など、すぐに業務で必要となる基本的な知識と技術を習得させます。