2018年度 管理栄養士国家試験 問180

解説

調理従事者の初期教育訓練（オリエンテーション・OJT）の内容としては、HACCPに基づく品温測定の方法が基本的な衛生管理手順として適切である。 人事考課・リーダーシップ・経営理念の立案・部下の指導方法などは管理職向けの教育内容であり、初期教育の対象となる一般調理従事者には不適切である。