2022年度 管理栄養士国家試験 問166

解説

作業工程表は時間軸に沿った調理機器の使用スケジュール・動線等を整理する帳票であり、「調理機器の使用時間帯」の確認に用いる。 選択肢3が正しい。 付帯作業（下処理等）・従事者別作業量は作業指示書の内容。 食材の切り方は作業指示書（標準レシピ）。 所要時間は作業工程表や作業動線図両方に関連するが、機器時間帯は工程表が中心。