2023年度 管理栄養士国家試験 問170

解説

検収簿（納品時の品名・数量・納品業者・温度記録）を確認することで、食材料の納品温度が適切であったかを把握し、食中毒原因食材の特定につなげることができる。 検便は調理従事者の保菌状況確認、加熱調理記録は調理後の確認、保存食は提供食品の確認、調理工程表は作業手順の確認に用いる。