2024年度 管理栄養士国家試験 問165

解説

正解は5です。 この問題は誤っているものを選ぶので、○ が答え（誤った記述）です。 労働生産性（生産食数/労働時間）は、同じ食数をより短い労働時間で作れるほど高くなります。 食数が一定なので、労働時間を減らす取組かどうかで判断します。 【選択肢別解説】 1：× 調理機器の稼働率を上げると、機器を効率よく使えて作業時間が短縮されます。 労働生産性の向上につながるので、答えではありません。 2：× 調理作業の標準化により、作業の手順が統一され、無駄や手戻りが減ります。 労働生産性の向上につながるので、答えではありません。 3：× 調理技術が向上すると、同じ作業を短い時間でこなせるようになります。 労働生産性の向上につながるので、答えではありません。 4：× カット野菜を導入すると、下処理の作業時間を大幅に減らせます。 労働生産性の向上につながるので、答えではありません。 5：○ 生産品目を増やすと、料理ごとの準備や段取り替えが増え、労働時間が増えます。 食数が一定なら労働生産性は低下するので、向上につながる取組とはいえません。 【ポイント】 労働生産性を高めるには、作業の標準化・機械化・半加工品の活用・従業員の技術向上が有効です。 メニュー数を増やすことは利用者満足を高めますが、生産性とは相反しやすい点を理解しておきます。