2026年度 管理栄養士国家試験 問163

解説

クックフリーズシステムでは加熱調理後の食品を急速冷凍するが、品質保持のために加熱調理後30分以内に冷凍（急速冷凍）を開始する（冷凍前に品温上昇を防ぐため）。 レディフードシステムは調理・冷凍・再加熱の工程。 アッセンブリーサーブシステムは食材を組み合わせるだけで高度な調理技術は不要。 クックサーブは下処理が必要。 クックチルは最長5日間保管（15日は誤り）。