2016年度 管理栄養士国家試験 問171

解説

クックチル・クックフリーズシステムを導入すると、一括大量調理により調理作業の効率化が図られる。 直接労務費（調理従事者の給与）は作業の集約と効率化、ピーク時人員の削減によりコストダウンが最も期待できる費目である。 光熱費・修繕費は設備増加により上昇する可能性がある。 教育・訓練費は新システム導入で一時的に増加する。 間接労務費は管理部門人件費であり、直接労務費ほど大きく変化しない。