2021年度 管理栄養士国家試験 問156

解説

正解は4です。 保育所の給食運営で認められていない事項を問う問題です。 保育所の調理業務は委託や外部搬入が一定の条件で認められていますが、施設が責任をもって行うべき業務もあります。 【選択肢別解説】 1：× 延長保育などで、昼食とおやつ以外に夕食や補食を提供することは認められています。 2：× 主食を保育所で提供することは認められています。 3歳以上児では主食を家庭から持参する施設もありますが、提供してはならないわけではありません。 3：× 献立作成業務は、施設が栄養基準や献立作成の基準を示して確認することを条件に、委託が認められています。 4：○ 検食は、提供前に安全性や味、量などを施設の責任で確認する業務です。 施設の職員が行うべきもので、委託は認められていません。 5：× 3歳以上児の食事の外部搬入は、一定の条件を満たせば認められています。 【ポイント】 保育所の給食業務の委託では、栄養管理や衛生管理、検食など施設の責任で行う業務を残すことが条件です。 外部搬入は「3歳以上児」が対象である点も押さえましょう。