2024年度 管理栄養士国家試験 問166

解説

ユニット型介護老人福祉施設では各ユニットにミニキッチンがあり、介護職員が中央厨房から運ばれた食事をユニット（各居室に近いリビングスペース）のパントリーで盛り付け・保温・提供する「パントリー配膳方式」が適している。 中央配膳方式は一箇所で全食配膳する方式、バイキング方式は利用者が料理を選ぶ方式、弁当配食は外部委託方式を指す。