ホーム › 管理栄養士国家試験 › 2017年度 › 問1722017年度 管理栄養士国家試験 問172給食経営管理論2017年☆ ブックマーククックサーブシステムの作業工程表の作成において、具体的な作業工程を組立てる上で起点とする事項である。 最も適切なのはどれか。 1つ選べ。提供する料理の種類使用機器の種類調理作業の担当者食事提供の開始時刻購入状況を確認しています…正答4解説大量調理の作業工程表（作業指示書）は、食事提供の開始時刻（配膳完了時刻）を起点として、それに間に合うように調理工程を逆算して組み立てる。 この逆算方式により、各工程の開始時刻・終了時刻・担当者が明確になる。← 問171問173 →まとめて解く2017年度を通しで解く（200問）→この回の他の問題2017年度 管理栄養士国家試験 の全200問を見る →