2019年度 管理栄養士国家試験 問163

解説

食材料管理において在庫量調査（棚卸し）は、実際の在庫を把握し帳簿在庫との差異（ロス・過不足）を確認するための手続きである。 在庫量調査の結果は食材料費の算定・発注量の調整・食材ロスの管理に活用される。