2018年度 管理栄養士国家試験 問178

解説

食中毒発生時に保健所へ提出する帳票として、調理工程表は食材の処理・加熱過程・食品の流れを示すものであり、原因究明に直接役立つ。 利用者の人員構成表や嗜好調査結果は原因究明には直接関係せず、栄養出納表は栄養管理の記録であり食中毒原因究明には不向きである。