2018年度 管理栄養士国家試験 問175

解説

回転釜をウォールマウント工法で設置することは、釜の下に排水管や清掃スペースを確保でき、衛生管理上有効な方法である。 床の勾配は排水のため100分の2程度が適切で100分の8は急すぎる。 グリストラップは排水管（床排水）に設置するものであり、排気フードではない。