2023年度 管理栄養士国家試験 問157

解説

正解は4です。 病院の給食業務を外部委託しても、患者の栄養管理に関わる業務は病院が自ら行う必要があります。 委託できるのは、主に調理・配膳・食器洗浄などの作業と、その従事者の管理です。 【選択肢別解説】 1：× 嗜好調査や喫食調査の企画・実施は、病院が自ら行うべき業務とされています。 委託しても軽減されません。 2：× 食事療養に関する会議（給食委員会など）の開催・運営は、病院が行う業務です。 委託しても病院側の業務として残ります。 3：× 食事箋の管理は、医師の指示に基づく患者の栄養管理そのものです。 病院が自ら行う業務であり、委託できません。 4：○ 調理従事者の採用・勤務管理・教育などの労務管理は、受託側が行います。 委託することで、病院側はこれらの業務を軽減できます。 5：× 検食は、提供前に病院の医師や管理栄養士が行う業務です。 委託しても病院側で実施する必要があります。 【ポイント】 病院が自ら行う業務には、献立作成基準の作成、献立表の確認、食事箋の管理、検食、嗜好調査、給食委員会の運営などがあります。 患者の栄養管理の責任は、委託しても病院に残ります。