2023年度 管理栄養士国家試験 問157

解説

給食の運営を外部委託することで、委託側（病院側）が軽減できる業務として調理従事者の採用・勤務管理・教育訓練等の「労務管理」が代表的である。 検食・食事箋管理・嗜好調査・食事療養会議は病院側（委託者）が引き続き責任を持って実施すべき業務である。