2019年度 管理栄養士国家試験 問166

解説

「棚卸業務が省略できる」は誤りである。 サイクルメニューを導入しても、食材料の在庫管理（棚卸し）は食材料費の正確な算定・品質管理・ロス把握のために引き続き必要であり、省略することはできない。