正答2
解説
正解は2です。
在庫管理では、入庫量・出庫量・在庫量を正しく把握し、在庫金額や使用した食材料費を算出します。
【選択肢別解説】
1：× 入庫量は、実際に納品されて検収した量を用います。
発注量と納品量が一致するとは限らないため、発注量は用いません。
2：○ 期末在庫量は、期末に倉庫の食品を実際に数える棚卸しで得た実数を用います。
帳簿上の在庫量と差が出ることもあるため、実数で確認するのが正しい方法です。
3：× 在庫金額は、在庫量に購入単価をかけて求めます。
出庫量は使用した量なので、在庫金額の計算には用いません。
4：× 腐敗して廃棄した食品は、すでに使えない損失です。
在庫として計上せず、廃棄による損失として処理します。
5：× ABC分析では、使用金額の大きいAの食材を重点的に管理します。
金額の小さいCの食材は簡易な管理にとどめるため、誤りです。
【ポイント】
期間中の食材料費は「期首在庫金額＋期間支払金額－期末在庫金額」で求めます。
ABC分析は「Aを重点管理」と覚えましょう。