2016年度 管理栄養士国家試験 問172

解説

入庫量は実際の納品数量（検収量）であり発注量と一致するとは限らない。 期末在庫量は実際に棚卸しをした実数を用いるため正しい。 在庫金額は入庫量（購入量）と購入単価から把握するものであり出庫量からは算出しない。 腐敗廃棄食品は損失として処理し在庫金額には計上しない。 ABC分析でAの食材（高金額）を重点管理するのが効率的であり、Cの食材の重点管理は非効率。