ホーム › 管理栄養士国家試験 › 2023年度 › 問1682023年度 管理栄養士国家試験 問168給食経営管理論2023年☆ ブックマーク給食施設において、インシデントレポートを分析したところ、毛髪の混入が最も多かった。 その改善策に関する記述である。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。ネット帽を被ってから、帽子を被るようにした。毛髪の乱れが起こらないように、調理従事者はヘアピンを使用するようにした。調理開始前に調理従事者同士で、着衣（帽子、調理服） に粘着ローラーをかけることにした。盛付け開始時に複数の調理従事者で、着衣（帽子、調理服） を確認し合うことにした。インシデント発生時間帯を分析し、着衣（帽子、調理服） を見直す時間帯を決めた。購入状況を確認しています…正答2解説ヘアピンは毛髪を固定するように見えるが、外れて料理に混入する異物混入の原因となるため使用は不適切であり、これが誤った改善策（誤りとして選ぶ選択肢）である。 ネット帽＋帽子の二重使用・粘着ローラー・着衣の相互確認・時間帯別見直しはいずれも有効な毛髪混入防止策である。← 問167問169 →まとめて解く2023年度を通しで解く（200問）→この回の他の問題2023年度 管理栄養士国家試験 の全200問を見る →