2021年度 管理栄養士国家試験 問154

解説

給食経営管理のトータルシステムはヒト・モノ・カネ・情報などの資源を組織的に組み合わせて給食サービスを実現するシステムであり正しい。 食材料を食事に変換するのはサブシステムのひとつであるオペレーションシステム。 管理業務は単独ではなくオペレーションと連携して機能する。 7原則12手順はHACCPの手順である。