2015年度 管理栄養士国家試験 問187

解説

大量調理施設衛生管理マニュアルでは、検収場は汚染作業区域に分類される（外部からの汚染が持ち込まれる場所）。 原材料の保管場は汚染作業区域、調理済み食品の保管場は清潔作業区域、調理場（加熱後）は清潔作業区域（加熱前は準清潔）、放冷・調製場は清潔作業区域に分類される。