正答2
解説
正解は2です。
豚汁のような汁物は具と汁を一緒に盛り付けるため、1食ごとの量をそろえる管理方法を考えます。
200食という多い食数では、効率よく確認できる方法が求められます。
【選択肢別解説】
1：× 具材の個数を1食ずつ数えるのは手間がかかり、200食では効率の悪い方法です。
また、汁の量の精度は管理できません。
2：○ 汁物は、決まった容量のレードルなどで盛り付けることで、1食ごとの量を一定にできます。
容量で管理する方法は簡便で効率的なので、最も適切です。
3：× 1食ずつ重量を量る方法は精度は高いものの、200食では時間がかかります。
盛り付けの間に料理の温度が下がる点でも、効率的ではありません。
4：× 盛り付け食数の管理は、提供数の過不足を防ぐためのものです。
1食ごとの盛り付け量の精度は管理できません。
【ポイント】
汁物は容量、形のある料理は個数や重量で盛り付けを管理するのが一般的です。
盛り付け精度の管理は、給与栄養量を守るために重要です。