2024年度 管理栄養士国家試験 問160

解説

食品構成表とは、給与栄養目標量を充たすために必要な1人1日当たりの各食品群の使用量の目安を示した表である。 実施献立の合計値ではなく、献立作成の基準として示す目安量を食品群別に表したものである。 使用頻度を示したものでも、100g当たりの成分量でも、食形態基準でもない。