2026年度 管理栄養士国家試験 問155

解説

給食経営管理の栄養・食事管理サブシステムに含まれる業務として「献立作成基準の設定」がある。 食材料管理は食材の購入・在庫管理（加熱温度記録は安全・衛生管理）。 安全・衛生管理は衛生管理（調味濃度標準化は栄養・食事管理）。 人事管理は採用・教育（利用者アセスメントは栄養・食事管理）。 施設・設備管理は設備維持（食材購入は食材料管理）。