2026年度 管理栄養士国家試験 問168

解説

割卵作業後は卵殻からのサルモネラ汚染リスクが高いため、次の作業前に必ず2回手洗いを行う指示は適切な衛生管理。 腸管出血性大腸菌の検便検査は通年実施（6か月ごと以上）が望ましい（10〜3月のみではない）。 ノロウイルス感染者は症状消失後も一定期間（数週間）ウイルス排泄が続くため陰性確認が必要。 下痢症状がある場合は調理業務から外す（手袋着用で継続は不可）。 手洗い後の水気除去後にアルコール消毒を行う（水気があると効果が低下）。