2020年度 管理栄養士国家試験 問167

解説

クックチルシステムは加熱調理後に急速冷却・冷蔵保管することで、提供日より前倒しして計画生産が可能になるシステムである。 調理済み食品の購入はコンビニエンス（外部委託）システム、クックサーブより労働生産性が高く、冷却基準は90分以内に3℃以下（10℃ではなく）、保存期間は最長5日（製造日含む）とされている。