2020年度 管理栄養士国家試験 問155

解説

生産管理（調理工程管理）のサブシステムには、調理作業の標準化（作業手順・時間・温度管理等）が含まれる。 栄養・食事管理は献立作成・栄養計算、食材料管理は食材の発注・購入・在庫管理、品質管理は設計品質と製造品質の評価、施設設備管理は機器の保全・更新を担当する。