2020年度 管理栄養士国家試験 問154

解説

給食経営管理のトータルシステムとは、栄養・食事管理・食材料管理・生産管理・品質管理・施設設備管理など複数のサブシステム（管理業務）が互いに連動・統合して機能する仕組みを指す。 1か所調理で複数施設へ供給するのはセントラルキッチン（クックチル等）、食材料一括購入・保管は物流管理、費用収支管理は財務管理にあたる。