2022年度 管理栄養士国家試験 問162

解説

提供時の温度は製造プロセス（調理・提供）における実際の出来上がり品質を評価する「適合（製造）品質」に相当し、選択肢3が正しい。 出来上がり汁物の濃度は設計品質（目標値との比較）。 盛り残し量は経済性・ロス管理。 利用者の満足度は総合品質・顧客品質。 献立の栄養成分値は設計品質（計画値）。