2015年度 管理栄養士国家試験 問179

解説

給食の品質管理はPDCAサイクルに沿って計画・実施・評価・改善を繰り返す継続的改善活動として行われる（選択肢2・正）。 総合品質は利用者の総合的な満足度によって示される（選択肢5・正）。 品質管理の目的は顧客満足の向上であり（献立の標準化は手段）、設計品質は予定献立の食品重量・栄養量などで示され、適合品質は実際に提供された食事の出来栄えで示される。