ホーム › 管理栄養士国家試験 › 2019年度 › 問1772019年度 管理栄養士国家試験 問177給食経営管理論2019年☆ ブックマーク大量調理施設における衛生管理に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。施設の衛生管理者を指名するのは、都道府県知事である。調理施設の点検表の結果は、6か月ごとに報告する。検便検査には、腸管出血性大腸菌を含めない。手指に化膿創がある調理従事者は、手袋を着用して調理作業に従事する。納入業者は、原材料の微生物検査結果を提出する。購入状況を確認しています…正答5解説HACCPシステムに基づく衛生管理では、原材料の微生物汚染状況を把握するために、納入業者から原材料の微生物検査結果の提出を求めることが大量調理施設衛生管理マニュアルで定められている。 原材料の受入検査における書類確認の一環として重要な手順である。← 問176問178 →まとめて解く2019年度を通しで解く（200問）→この回の他の問題2019年度 管理栄養士国家試験 の全200問を見る →