2020年度 管理栄養士国家試験 問163

解説

利用者ごとの残菜量調査によって、個人の摂取量を推定・評価することができる。 出来上がり重量は品質（量の設計品質）の評価に用いられ、満足度調査は顧客満足（総合品質）の評価、検食簿は出来上がり品質の記録、栄養管理報告書は栄養素等の供給量・管理状況の報告に使用される。