2021年度 管理栄養士国家試験 問157

解説

事業所給食において「健康診断による有所見者の割合」はメニュー（栄養素バランス等）の見直しのための情報資源として活用でき正しい。 対象集団の人員構成は食数計画に使用、料理別販売実績は在庫管理・廃棄量削減、食材卸売価格は食材料費管理、食中毒統計データは衛生教育計画のためにそれぞれ活用される。