正答4
解説
正解は4です。
給食の原価は、製造原価と総原価、販売価格の構成で理解します。
【原価の構成】
製造原価は、材料費・労務費・経費から成ります。
総原価は、製造原価に販売費と一般管理費を加えたものです。
販売価格は、総原価に利益を加えたものです。
【選択肢別解説】
1：× 食事の生産にかかる費用を金額で表したものは、総原価ではなく製造原価です。
2：× 総原価は、経費と利益ではなく、製造原価と販売費・一般管理費で構成されます。
利益は総原価には含まれず、販売価格の構成要素です。
3：× 直接製造費は、材料費と労務費だけでなく直接経費も含めて構成されます。
4：○ 直接経費には、調理従事者の健康管理費が含まれます。
検便などの健康管理は、給食を安全に生産するために直接必要な経費だからです。
5：× 販売価格は、総原価に販売経費ではなく利益を加えた金額です。
販売経費はすでに総原価に含まれています。
【ポイント】
「製造原価＋販売費・一般管理費＝総原価」「総原価＋利益＝販売価格」の2段階で覚えます。
給食では、食材料費が原価の中で大きな割合を占めます。