ホーム › 管理栄養士国家試験 › 2020年度 › 問1662020年度 管理栄養士国家試験 問166給食経営管理論2020年☆ ブックマーク1人当たりの純使用量 40 g で、れんこんのきんぴらを調理する（廃棄率は 20％）。 100人分の発注量として、最も適当なのはどれか。 1つ選べ。3．2 kg4．0 kg4．8 kg5．0 kg5．8 kg購入状況を確認しています…正答4解説発注量の計算：純使用量÷（1-廃棄率）×人数。 廃棄率20%（0.20）なので、発注量=40g÷0.80=50g/人。 100人分=50g×100=5,000g=5.0kg。← 問165問167 →まとめて解く2020年度を通しで解く（200問）→この回の他の問題2020年度 管理栄養士国家試験 の全200問を見る →