クックサーブシステムで、直営で給食の運営を行っている病院である。
調理従事者にはパートタイマーが含まれる。
朝食をアッセンブリーサーブシステムに変更することになった。
このことにより、削減が期待できない項目である。
最も適当なのはどれか。
1つ選べ。
正答2
解説
正解は2です。
この問題は「削減が期待できない項目」を選ぶので、○ が答えです。
アッセンブリーサーブシステムは、調理済みの食品を購入し、組み合わせて提供する方式です。
朝食だけを変更しても、昼食・夕食は従来どおりの調理を続けます。
【選択肢別解説】
1：× 朝食の調理が不要になるため、調理機器を使う時間は減ります。
削減が期待できる項目です。
2：○ 大型調理機器は、昼食・夕食の調理で引き続き使います。
減価償却費は機器を保有している限り発生する固定費なので、削減は期待できません。
3：× 朝食の調理作業が減るので、パートタイマーの勤務時間を減らせます。
直接労務費の削減が期待できます。
4：× 調理工程がほとんどなくなるので、朝食の調理従事者の作業量は減ります。
削減が期待できる項目です。
5：× 洗浄や加熱調理が減るので、水道の使用量も減ります。
削減が期待できる項目です。
【ポイント】
減価償却費は、生産量にかかわらず発生する固定費です。
変動費（食材料費や水道光熱費など）と区別して考えます。