2014年度 管理栄養士国家試験 問188

解説

大量調理施設衛生管理マニュアルに基づき、施設・設備の衛生管理として「こん虫等の発生状況（ゴキブリ・ハエ・ねずみ等）の定期点検」が定められており、月に1回以上の点検が推奨されている。 点検記録を保存し、発生が確認された場合は速やかに駆除する。