2021年度 管理栄養士国家試験 問159

解説

ブラストチラーは冷気の強制対流（ファンによる送風）によって食品を急速冷却する機器であり正しい。 真空冷却機は食品内部の水分を蒸発させる気化熱利用型、タンブルチラーは冷水に浸漬しながら回転させる水冷型、コールドテーブルは作業台兼冷蔵保管庫、コールドショーケースは展示用冷蔵ケースである。