500食規模の A 給食施設において、焼き魚、お浸し、みそ汁、白飯という献立を予定していた。
縦型炊飯器（立体炊飯器）が故障し、急に使えなくなった。
代替えの炊飯用機器として最も適切なのはどれか。
1つ選べ。
正答3
解説
正解は3です。
500食分の白飯を、炊飯器の代わりに炊ける機器を選ぶ問題です。
大量の米と水を一度に加熱でき、火力を調節できる機器が必要です。
【選択肢別解説】
1：× スープケトルは、汁物などの液体を加熱・保温するための機器です。
米を炊くことには向いていません。
2：× オーブンは、熱い空気で焼く加熱機器です。
乾いた熱で加熱するため、大量の米を水で炊き上げることには向いていません。
3：○ 回転釜は、大量の米と水を一度に加熱でき、火力も調節できます。
炊き干し法などで米を炊くことができるため、代替の炊飯用機器として最も適切です。
4：× 電子レンジは、一度に加熱できる量が少ない機器です。
500食分の炊飯には対応できません。
【ポイント】
回転釜は、煮る、炒める、ゆでる、揚げる、炊くなど、多くの調理に使える汎用性の高い機器です。
機器の故障に備えて、代替の調理方法をあらかじめ決めておくことも大切です。