正答2
解説
正解は2です。
マーケティングの用語と、社員食堂での具体的な取組を対応させる問題です。
マーケティング・ミックスの4P（product：製品、price：価格、place：流通、promotion：販売促進）などの基本用語を押さえておきます。
【選択肢別解説】
1：× 購入された時間と食数の情報を管理するのは、POS（point of sales：販売時点情報管理）です。
merchandising（マーチャンダイジング）は、商品を適切な時期・価格・数量で提供するための商品化計画のことです。
2：○ product portfolio management（PPM）は、売上の成長率と構成比（市場占有率）から各商品の位置づけを分析する手法です。
既存メニューを「花形」「金のなる木」などに分類し、力を入れるメニューや見直すメニューを判断します。
3：× 期間限定メニューを商品化する計画を立てるのは、merchandisingにあたります。
point of salesは、販売時点で商品の売上情報を記録・管理する仕組みです。
4：× 写真入りポスターを掲示して新規メニューを知らせることは、promotion（販売促進）にあたります。
placeは、どこで、どのように商品を提供するかという流通・提供場所のことです。
5：× テイクアウトコーナーで販売することは、提供する場所や方法に関わるため、place（流通）にあたります。
promotionは、広告や掲示、試食などで購買を促す活動です。
【ポイント】
4Pは「何を（product）」「いくらで（price）」「どこで（place）」「どう知らせるか（promotion）」と覚えます。
PPMは成長率と占有率の2軸で商品を4つに分類します。