2014年度 管理栄養士国家試験 問182

解説

給食施設における在庫管理に使用する帳票として、食品受払簿（在庫管理台帳）は食品の受入れ（入庫）・払出し（出庫）・在庫量を記録する帳票である。 食品の購入・消費状況を把握し、適切な発注量の計算・廃棄防止に活用される。