2015年度 管理栄養士国家試験 問186

解説

インシデントレポート（ヒヤリハット報告）の分析・蓄積により調理従事者の安全意識を高め、重大事故の予防につながる。 アクシデントレポートは発生した事故の報告であり人員配置の参考にはならず、検便検査は食中毒予防（異物混入防止ではない）、グリストラップの清掃は油脂廃棄物管理、備蓄食品は一定量を消費・補充するローリングストック方式が推奨される。