2023年度 管理栄養士国家試験 問161

解説

給食課長は給食部門（調理）の管理者として調理師の衛生研修会を企画・実施する責任を持つ。 指示系統上、栄養課長は管理栄養士（栄養業務）を管轄し調理従事者を直接指示する立場にない。 調理師長は調理現場の管理を担当し、食事形態等の臨床判断は管理栄養士・医師が担当する。