2019年度 管理栄養士国家試験 問172

解説

原価（コスト）は、食品・サービスの生産・販売・提供にあたって消費された費用の総称であり、食材料費・人件費・光熱水費・消耗品費などが含まれる。 給食施設における原価管理は収支均衡・コスト削減・価格設定の基礎となる管理会計上の重要概念である。