2020年度 管理栄養士国家試験 問162

解説

給食運営受託事業者が自ら把握できる情報は、実際の給食提供状況・残菜量・喫食率・昼食の摂取状況（喫食調査）などである。 昼食の摂取状況（食べた量・残量）は受託事業者が直接観察・調査できる情報に該当する。 人員構成・作業労作・やせ/肥満割合・健診有所見者割合は事業主（発注側）から提供される情報である。