正答4
解説
正解は4です。
給食経営管理は、栄養・食事管理、食材料管理、生産管理、品質管理、施設・設備管理、人事・労務管理などのサブシステムから構成されます。
それぞれのサブシステムが担う業務を正しく区別できるかが問われています。
【選択肢別解説】
1：× 作業工程の確認は、調理作業を管理する生産管理（作業管理）の業務です。
栄養・食事管理の業務ではありません。
2：× 食品構成表の作成は、給与栄養目標量を食品群の量に置き換える栄養・食事管理の業務です。
食材料管理の業務ではありません。
3：× 貯蔵食品の購入は、食材料管理の業務です。
品質管理は、料理の品質基準の設定や評価を行う業務です。
4：○ 作業区域を汚染作業区域と非汚染作業区域に分けることは、施設のレイアウトに関わる業務です。
施設・設備管理の業務として正しいです。
5：× 利用者の年齢構成の確認は、給与栄養目標量を決めるためのアセスメントで、栄養・食事管理の業務です。
人事・労務管理は、従業員の採用や教育、労働時間などを扱います。
【ポイント】
サブシステムは、どの「資源」や「対象」を管理しているかで判断すると区別しやすいです。
食品構成表は、献立作成の基準となる栄養・食事管理の帳票です。